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5条出路,快速实现传统商超新零售升级转型
时间:2018-09-07

  马云先生2016年12月提出新零售以后,阿里投资做了盒马鲜生这个超市新零售转型的样板,随后有永辉的超级物种、美团的掌鱼生鲜、京东的7fresh、新华都的海物会、世纪华联的鲸选、天虹的SP@CE,这些都是创新型的跨界超市。新零售在超市界成为了一个现象级的事件,各个商超系统也都开始考虑自己的转型方向和方式。

    2018年9月5日,120余位全国大型连锁商超的高管齐齐聚首石家庄,在“咭事已到”样板间里直面一个行业共性问题——新零售冲击下的传统商超如何转型升级。


      盒马鲜生的新零售实现了1、零售与餐饮相融合,增加了顾客粘性,客群向年轻化迭代。2、线上线下一体化。3、三公里有温度的配送,覆盖消费生态圈。4、以店做仓,提高效率。

     盒马鲜生以及刚才提到的各种新零售店面都在一线城市快速复制开店,虽然资本和大鳄都在抢占市场,但是盒马模式很难下沉到二三线城市。

“咭事已到”项目负责人孟凡卫先生介绍到,咭事已到是省内首家新零售解决方案样板间,项目定位二、三线城市的传统商超门店升级改造。


 咭事已到项目的团队自2014年起,就在做超市场内餐饮化运作,先后和华润万家、北京物美、永辉河南、郑州丹尼斯等超市合作。咭事已到新零售餐饮化项目是多年迭代优化的成果,它的运营优势如下:

1、零售+餐饮,抛开跨界、融合、创新、迭代的理论话术,真正解决零售+餐饮的问题的是标准化:味道标准化、操作标准化、运营标准化、食材标准化、物料标准化。没有厨师,味道更加稳定;减少了用工,出餐却更快;食材原料可溯源,食品安全有保障。


2、餐饮+科技,场景、体验、数据、效率。光影餐厅是咭事已到的场景体验的一部分,在光影餐厅中消费者可以是感受置身在海洋中和水母一起飘荡,可会感受到在森林中蝴蝶的翩翩起舞,七夕的时候是鹊桥相会主题,消费者的盘子里放一块牛排,会有一个动画小厨师站在上面技术娴熟的煎烤……

科技的体现与应用还有大屏点餐系统和人脸识别系统,大屏自助点餐即麦当劳门店的产品。人脸识别会员系统,可以通过3D成像与瞳孔识别技术生成顾客到店记录、消费习惯、饮食偏好等数据,实现消费即会员、线上支付、人脸支付等行为。店员在点餐的时候可以通过这些数据有的放矢的为顾客推荐套餐或单品,从而有效提升客单价及营业流水。


咭事已到有一整套和美团、饿了么的对接系统,可以实时调出美团和饿了么的全国任何一个商圈任何一家店面的数据,并进行数据比对,形成零售餐饮消费热力图,对店面的选品定项、运营策略、营销方向有大数据的决策依据。

3、科技+互联网,好多超市在新零售改造的路上走着走着,做成了超市场内餐饮化,忽略了一个问题餐饮化只是新零售的一个手段,而不是目的,目的是:顾客迭代、体验升级、提高效率。用一个词来说明的化就是:坪效倍增。咭事已到项目的孵化主体——海陆汇餐饮管理有限公司是国内做合同坪效管理的唯一机构。通过外卖、订餐、团餐实现增量开拓,这是新零售OAO一体化的基本功。咭事已到的外卖运营团队,是一批中国外卖事业的原住民,是从大众点评、美团、饿了么、口碑过来加入项目一起做新零售的年轻人。外卖怎么建新店、怎么使用流量保护、如何七天突围、什么时候满减、买赠、发券,怎么样精准营销,怎么样拉新、拓客,外卖有着千人千面、千地千面、和千时千面,咭事已到的外卖运营不但有系统对接的大数据分析,还有人为流量干预和红利补贴,所以在外卖这个圈子里大家不是站在同一起跑线上竞争的。






4、互联网+供应链,咭事已到实现了追溯管理、食品安全、品质保证,海陆汇母公司在福建有3千亩的海鲜养殖基地,自养海鲜、自建餐饮零售终端,用一句流行的广告语就是:没有中间商赚差价;我们还在北京、成都、广州有三大产品研发基地,实施战略产品研发,南甜、北咸、东辣、西酸各种口味储备,咭事已到项目植入超市后产品每季度末位淘汰,每年全品30%更新。


供应链及新零售升级管理专家王蒙指出:新零售转型升级过程中,最核心的问题在于实现项目合伙人及利益共同体运营机制。


海陆汇总经理孟凡卫表示,目前咭事已到项目的合作模式总共分技术联营、联营扣点、运营托管、自营孵化、品牌加盟五种,以各商超门店所处的生态条件定向匹配合作方式。

     当日,到场参与项目考察的团队,纷纷对项目的打磨程度及落地能力表示认可,一个多小时的参观中,达到了百分之三十的现场签约率,并反复确认运营部门的门店调研日期,对于海陆汇的信任及新零售升级改造的需求迫切程度可见一斑。